🇫🇷 Recette pour 12 personnes :

Ingrédients :

• 250 g de pâte feuilletée (ou une pâte feuilletée industrielle rectangulaire)
• 310 g de lait demi-écrémé
• 5 jaunes d’œufs
• 135 g d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 1 citron
• 1 bâton de cannelle
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Cannelle en poudre optionnelle
• Avoir un thermomètre de cuisine

Étapes :

• Étalez la pâte afin d’obtenir un rectangle de 36 x 30 cm. Roulez-la sur elle-même dans sa longueur afin de former un boudin serré. Fermez le boudin en humidifiant légèrement l’extrémité.
• Si votre boudin n’est pas parfait, coupez les bouts afin qu’il soit symétrique. Coupez ensuite des rondins d’environ 3 cm de largeur et déposez-les à plat dans des moules de 8 cm de diamètre (dans l’idéal, des moules à pasteis de nata sinon, dans des moules à muffins).
• Écrasez le milieu du rondin avec les pouces puis étalez la pâte sur les bords petit à petit en faisant tourner le moule. Attention à ne pas trouer la pâte. Déposez les moules sur une plaque de cuisson et mettez-la au réfrigérateur durant 30 minutes.
• Après avoir lavé votre citron, prélevez l’écorce en en un large ruban en faisant attention à ne pas prendre la partie blanche du dessous.
• Portez à ébullition le sucre en poudre, l’eau, le bâton de cannelle et l’écorce de citron dans une casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que vous atteigniez la température de 106°C.